味噌造りに使う大豆。
今使っているのは、栃木県産。
「タチナガハ」という種類。
前日に洗って、水に一晩浸しておきます。
明日の朝には、水を吸って２倍くらいになるんですよ。
それを圧力釜で約1時間、柔らかくなるまで茹でるのです。