味噌を仕込みの大豆は、やわらかくゆでた後で、ミンチのようにすりつぶします。
きれいにつぶさずに、ツブツブ感の残った、味噌を作りたい、とのご希望で、仕込みをしました。
まずは、大豆をつぶさずに冷まします。

 あとは、普通の味噌と作り方は同じ。
こうじに塩を混ぜた“塩きりこうじ”に、さめた大豆と、種水として大豆の茹で汁をいれて、混ぜます。

大豆はとてもやわらかく茹でてあるので、手で混ぜるうちに適当につぶれてこんな感じ。
素朴なお味噌に仕上がるでしょう。
出来上がりが楽しみですね♪