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#57

第57号

野菜を上手に保管しましょう

2010年9月20日

そもそも野菜や果物はなぜ腐るのでしょうか。

その原因は「呼吸」にあります。野菜や果物は収穫した後も呼吸を続けることで自分自身の栄養分を消費し、水分を発散させながら成長を続けて行きます。そのため、時間の経過とともに成熟が進み、やがて老化によって腐ってしまうのです。

漬物、佃煮、手造りの味噌とべや「にこにこ通信」57号／野菜を上手に保管しましょう

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