昨年秋から今年の春にかけて仕込んだ味噌と、手造り味噌教室に参加なさった方の、
お預かり味噌は、順調に発酵しているようです。
梅雨明け後、8月初めにかけて、味噌の手入れをしました。
無添加の味噌ですので、どうしても空気に触れる表面にカビが発生しやすくなります。
カビが出るのは表面ですので、それを丁寧に取り除きます。
この時期に一度きれいにしておくと、仕上がりが良いようです。
取り除いた部分には、仕込みのときと同じように塩を振りなおし、元どおりに内蓋、重石、外蓋被せて終了。