梅雨が明けた7月12日から19日にかけて、味噌の手入れをしました。
今年は梅雨明けが早かった分、発酵の時期もやや早まっているようです。
味噌蔵の中には、自社用の味噌と、味噌教室に参加された方の、お預かり味噌があります。味噌教室では、冬から春にかけて、ご家庭用に味噌造りをしていただき、家に持ち帰って秋まで熟成発酵させて、食べていただくのですが、ご自宅で保管するのが難しい方の味噌をお預かりしています。