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第104号
ジップロックで味噌を熟成してみました
2014年8月22日
今年の夏も、暑い日が続いたので、味噌蔵の中では味噌の熟成発酵が順調に進んでいるようです。 大豆・塩・こうじに、大豆の煮汁を入れた仕込味噌は、樽などの容器に入れ、表面に塩を振 り、上に押しふたと重石を載せます。熟成発酵の途中で、ガスや水分が出るので、それが表面 に出るようにするためです。 今年の味噌作りもピークを過ぎた、３月ごろ、ちょっと思い立って、ジップロックに仕込み味噌を入れて みました。家庭で食品を保存する為の小さな袋なので、入れたのは
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