梅雨が明けたので、味噌たちは、これからいよいよ本格的に熟成発酵する時期。
本日、味噌の表面の手入れをしました。
 
↑↑↑こちらの味噌は、黒かびがちょっと出ています。無添加なので、カビが出ることもありますが、失敗ではありません。
カビがでるのは、空気に触れる表面だけなので、きれいに取り除けば大丈夫。
↓↓↓表面がきれいなのは、元通りに重石をのせて蓋をして、棚に戻します。

暑くて私たち人間は大変ですが、味噌たちには大切な季節です。
元気においしくな～れ♪