こんにちは！
漬物・佃煮・手作り味噌・納豆の　とべや　です。
お味噌汁がおいしい季節ですね～
■　「一汁一菜」は味噌汁の誕生から
食事の形を表す言葉として、「一汁一菜」と言いますね。
日本人の食の基本である、この食の形ですが、
鎌倉から室町時代頃、それまでは粒のままの加工品であった味噌をすりつぶして、調味料として使うようになり、
「味噌汁」が登場してから広まったものなのです。
 
■　「味噌」は大事な栄養源
「味噌汁」は、僧侶や上流武士の間で、精進料理や戦陣食としてもてはやされました。
大豆に含まれる良質のたんぱく質が、重要なスタミナ源だったのです。
武田信玄、織田信長、徳川家康など、戦国武将たちも、貴重な栄養源として、取り入れていました。
■　味噌汁の広まり
「味噌汁」は江戸時代になると、大衆の間にもひろがり、「一汁一菜」の食の形が出来上がっていきました。
味噌汁は、味噌の栄養もさることながら、野菜・海草・魚介類・豆腐・肉類など、様々な具と相性が良く、短時間で調理できるのも利点です。
栄養価の高いおかずでもある味噌汁は、現在まで受け継がれ、日本の食卓を支えているのです。
 
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