味噌教室 | 店長日記 | 漬物、佃煮、手造りの味噌とべや

店長日記

味噌教室カテゴリの記事

黒豆味噌つくり

今日の味噌教室は、午後黒豆味噌を作りました。煮上がった黒豆黒豆は、お正月に食べる、あの黒豆です。黒豆は、正式には黒大豆。大豆の一種なんですよ。時々あるのですが、「あら、○○さんじ ...

2015年03月14日

ちいさな味噌職人！

今日の味噌教室です。ちいさな味噌職人さん。最初は、ママにぴったりとくっついて離れませんでしたが、すこしづつ慣れて、最後はお手伝い。本日は、午前の部、午後の部、ほとんど満員御礼の大盛況！ ...

2015年02月07日

今日の手造り味噌教室　ー委託加工もー

きょうの味噌つくり教室ご夫婦で仲良く１たるを、娘さん、お孫さんと一緒に、男性おひとりで、ご近所のなかよしさんベテランの奥様が、「知り合いの人に頼まれちゃって・・」と、お一人で３本も・・・など ...

2015年01月17日

手造り味噌教室　初釜！

味噌造り教室、新年第１回目です。今日は、何年も通ってくださっているベテランの方が多く、何も言わなくても、次々に手早い作業（^^）「一年経つのは　あっという間だねえ～」などと言いながら、楽 ...

2015年01月10日

味噌の手入れをしました！元気においしく発酵しますように・・・

梅雨が明けたので、味噌たちは、これからいよいよ本格的に熟成発酵する時期。本日、味噌の表面の手入れをしました。 ↑↑↑こちらの味噌は、黒かびがちょっと出ています。無添加なので、カビが出ることもありま ...

2014年07月26日

味噌の仕込み、大詰め

味噌に使う原料の大豆は、前日に洗浄し、一晩水に漬けます。一度にゆでるのは、約３０キロの大豆、一晩で３倍近くに膨れます。こう暖かくなってくると、水のなかは気持ちよさそうです。（笑）とべやでは、今 ...

2014年05月28日

つぶ味噌！

味噌を仕込みの大豆は、やわらかくゆでた後で、ミンチのようにすりつぶします。きれいにつぶさずに、ツブツブ感の残った、味噌を作りたい、とのご希望で、仕込みをしました。まずは、大豆をつぶさずに冷ましま ...

2014年04月30日

今日の味噌教室

お母さんと息子さんお二人で参加。お兄ちゃんは、しっかりお母さんのお手伝い。弟くんは、好奇心旺盛！二人ともお味噌汁が好きな大人になってね！

2013年05月11日

黒豆味噌作り

今日の午後は、黒豆味噌作りでした。普通の大豆のかわりに黒豆(黒大豆)を使って味噌を作ります。そのほかの材料や工程は、普通の味噌と同じ。混ぜあがりはココアのような色ですが、秋には、褐色の味噌になり ...

2013年03月02日

寒仕込み

あしたは、大寒。一年中で一番寒い日とされています。今日の手作り味噌教室。今日のお客様は、皆様１０年以上通い続けて下さっているベテラン揃い！満杯のご予約でしたが、２～３本づつお作りなので、人数 ...

2013年01月19日

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